Российский рынок общественного питания в 2025 году демонстрирует значительный рост
За первые восемь месяцев 2025 года выручка операторов рынка выросла на 20% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, составив 2,7 трлн руб.
Основой значительного роста рынка в последние годы является глубокая трансформация всей индустрии: меняются как привычки гостей заведений общественного питания, так и бизнес-модели игроков. Драйвером роста рынка общественного питания стало изменение образа жизни и потребительского поведения россиян. Посещение кафе и ресторанов перестало быть исключительно праздничным ритуалом, превратившись в часть повседневной культуры. На это указывает и устойчивый рост доли трат на общепит в кошельке россиян: по оценкам экспертов, с 2020 года она увеличилась на 2,2 процентных пункта, достигнув 7%. Люди стали чаще выбирать готовую еду и питание вне дома как способ сэкономить время и разнообразить досуг.
Эту тенденцию значительно усилило также и развитие сервисов доставки. В крупных городах заказы на вынос и доставку уже обеспечивают почти половину общего оборота, а сам сегмент доставки за два года вырос более чем на 30%. В ответ на эти изменения спроса стремительно эволюционируют и форматы ведения бизнеса. Традиционные рестораны все активнее уступают лидерство по темпам роста сегменту кафе, который предлагает более гибкие и доступные решения. Но главным инновационным трендом стали так называемые «дарк-кухни» – производственные площадки, работающие исключительно на доставку. Этот формат позволяет минимизировать издержки на аренду и обслуживание, концентрируясь исключительно на качестве еды и скорости ее приготовления, и уже доказал свою высокую эффективность в условиях крупных городов.
Параллельно с этим происходит масштабная технологическая модернизация отрасли. Чтобы удержать внимание клиентов в условиях растущей конкуренции, заведения активно внедряют умные системы лояльности и переходят к персонализированному сервису. Анализ предпочтений гостей позволяет формировать индивидуальные предложения, повышая лояльность и частоту посещений. С другой стороны, владельцы бизнеса все активнее используют автоматизацию и технологии для оптимизации внутренних процессов – от управления закупками до прогнозирования пиковой нагрузки, что позволяет сохранять рентабельность в условиях роста затрат.
Таким образом, текущий рост рынка это отражение его качественной трансформации. Бизнесу приходится одновременно успевать за быстро меняющимися привычками гостей, которые ждут удобства, скорости и персонализированного подхода, и выстраивать максимально эффективные операционные модели. Успех в новой реальности определяется не столько масштабом, сколько гибкостью, скоростью реакции на тренды и способностью выстраивать прочные отношения с клиентом через технологии и безупречный сервис.
