Овощи-2026 в разгар сезона: сколько собрали и что с ценами

К концу июля сезон входит в самую горячую фазу: ранние овощи открытого грунта уже пошли на прилавки, теплицы работают на полную, а аграрии в поле считают, каким будет валовый сбор к осени. Урожай-2026 обещает прибавку к прошлому году — казалось бы, повод для оптимизма. Но есть нюанс, который ломает простую картину. По валовому сбору Россия почти полностью закрывает себя овощами, а прилавки сетей зимой всё равно заметно держатся на импорте. Где здесь реальные точки роста, а где риски, которые легко проглядеть, — на такие вопросы бодрые пресс-релизы не отвечают, нужен трезвый анализ рынка овощей. Мы в MarketProGroup готовим исследование отраслевого рынка овощей каждый год. В этом материале собрали цифры сезона, развели по полочкам сегменты и объяснили, что происходящее означает для тех, кто на рынке уже работает или только присматривается: производителей, дистрибьюторов, розницы, инвесторов в тепличные проекты, переработчиков.

Итоги прошлого сезона и текущий объём рынка

Сначала о базовой цифре, от которой считаем. Общий сбор овощей в России по итогам 2025 года — 13,8 млн тонн. Это на 0,9% меньше, чем годом ранее; статистику Росстат обнародовал в январе 2026-го. Минус меньше процента — величина в пределах погрешности, и о проблемах отрасли она не говорит. Рынок скорее вышел на плато после нескольких лет роста. На 2026-й Центр отраслевой экспертизы Россельхозбанка закладывает прирост около 13% к прошлому году. Оговоримся сразу: сейчас, в разгар уборки, это ещё прогноз — овощи открытого грунта убирают до осени, и итоговую цифру Росстат подведёт только в начале 2027-го. Так что весь сезон мы наблюдаем за динамикой, а не за финальным результатом.

Тут пора сказать о том, что часто упускают. Валовый сбор — ещё не рынок. Из тех же 13,8 млн тонн урожая-2025 порядка 6,5 млн тонн — почти половина — пришлись на хозяйства населения. Проще говоря, на дачи и приусадебные участки. До сетей и опта эта продукция по большей части не доезжает: выращено для себя, в лучшем случае для соседей. А вот сельхозорганизации сбор в 2025-м даже чуть срезали — примерно до 4 млн тонн против 4,3 млн годом ранее.

Почему это принципиально для расчётов? Товарный рынок — тот объём, за который дерутся поставщики, дистрибьюторы и сети, — ощутимо меньше валового сбора. Ошибку на этом месте мы видим в клиентских запросах регулярно: берут цифру «13,8 млн тонн», прикидывают по ней ёмкость спроса и получают завышенную картину. Считать надо товарную часть — то, что дают сельхозорганизации и фермерские хозяйства и что реально попадает в организованную торговлю. Для бизнес-плана разница принципиальная. По сути, это выбор между честной моделью и красивой цифрой, под которую потом не находится покупателя.

📊 Ключевые цифры:
Валовый сбор овощей в России за 2025 год: 13,8 млн тонн (–0,9% год к году)
Доля хозяйств населения: около 6,5 млн тонн — почти половина сбора
Прогноз урожая-2026: +13% к 2025 году (предварительная оценка, сезон ещё идёт)
Источник: Росстат, 2026; прогноз — ЦОЭ Россельхозбанка, декабрь 2025

Тепличный сегмент: где рынок реально растёт

Открытый грунт встал на плато — а защищённый растёт. Тут и находится главная точка роста. Тепличные овощи прибавляют, даже когда общий сбор топчется на месте. По данным Минсельхоза, к середине лета организованный сектор собрал уже более 800 тыс. тонн тепличной продукции — на 18 июня это было 809 тыс. тонн, плюс 4,4% год к году, и с тех пор счётчик только растёт. Структура сегмента без сюрпризов: львиную долю дают огурцы, следом идут томаты. Что показательно, в середине июля глава АКОРТ прямо исключил риск дефицита свежих овощей — отечественного производства хватает, чтобы закрыть спрос.

Откуда такая устойчивость? Сходятся две силы — спрос и господдержка. Спрос простой: свежие овощи нужны круглый год, а не только в августе, и современные комплексы с досвечиванием это закрывают. С поддержкой сложнее и интереснее. Тут и субсидирование ставок, и возмещение части прямых затрат на стройку и модернизацию теплиц, и отдельные деньги на селекционно-семеноводческие центры. На тепличное направление в 2026 году Минсельхоз заложил порядка 3,5 млрд рублей; всего по стране работает больше 350 хозяйств в 76 регионах. Вывод для рынка двоякий. Порог входа высокий — теплица это капитал, а не грядка. Зато и предсказуемость выше, чем в открытом грунте, который целиком во власти погоды.

Чтобы разница между сегментами читалась с одного взгляда, сведём их в таблицу.

За исследованиями по конкретным культурам — тем же огурцам — к нам приходят чаще всего именно с прицелом на теплицы. И вот что тут важно не путать. Рост в сегменте не «взрывной», а планомерный: он идёт вслед за инвестиционным циклом, за тем, как строятся и выходят на мощность новые комплексы. За цифрой стоит понятная экономика, а не разовый всплеск, который через год отыграет назад.

Импорт, цены и «борщевой парадокс»

Вернёмся к тому нюансу, с которого начали. Самообеспеченность России картофелем по итогам 2025 года — 97,9% (данные Минсельхоза). Для продовольственной безопасности хватает и 95%, то есть запас есть. Импорт вроде бы лишний. И всё же зимой и ранней весной на полках сетей то и дело лежит картошка из Египта или Израиля. Как одно уживается с другим?

Дело не в дефиците, а в логистике межсезонья. Свой урожай убирают осенью, а к концу зимы товарного картофеля — с нужным сетям хранением, калибром, товарным видом — становится меньше. Импорт затыкает как раз эту дыру: своё уже подъели, новое ещё не выросло. По большому счёту ввоз работает страховкой — случись где локальный неурожай, полка не опустеет. Так что «борщевой парадокс» никакой не провал импортозамещения. Это рабочий способ сгладить сезонность, и ничего тревожного в нём нет.

А вот с ценами в этом сезоне вышла история поинтереснее, и её стоит разобрать внимательно, потому что она про волатильность. Зиму и весну рынок прошёл на понижении: по данным Росстата, за январь–май 2026-го почти весь борщевой набор был дешевле прошлогоднего, а картофель и капуста — в среднем почти на 30%. Причина — щедрый урожай 2025 года, запасов хватало. Но летом маятник качнулся обратно. В июне отдельные позиции набора подскочили на 10–25%, а долгожданного сезонного «ценопада» в июле, считай, не случилось: за неделю с 7 по 13 июля плодоовощная продукция подешевела в среднем лишь на 1%, картофель — на символические 0,1%, а свёкла с морковью и вовсе слегка прибавили. Иными словами, к концу июля мы видим не обвал цен, а вялую корректировку — старые запасы подъедены, а новый урожай открытого грунта только-только выходит на рынок в товарных объёмах. Отдельная история — салатная группа: огурцы и томаты на массовых поставках из открытого грунта дешевеют бодрее набора, но у них своя ярко выраженная сезонность, которую в закупках держат отдельной строкой.

⚠️ На что обратить внимание:
Цены на овощи — качели, и сезон-2026 это показал наглядно: минус 30% к прошлому году зимой и весной, разворот вверх в июне, вялая корректировка в июле. Для производителя это прямой риск маржи: заложился на дешёвое сырьё по весенним ценам — а к лету картина поехала. Что стоит держать в модели заранее: ценовую волатильность и сезонность (салатная группа и картофель ведут себя по-разному); зависимость от импорта в межсезонье, а с ней — чувствительность к курсу и логистике; нехватку современных овощехранилищ, из-за которой свой же урожай не всегда доходит до полки в товарном виде и вовремя.
Как считать: отталкиваться не от валового сбора и не от одной ценовой отметки, а от товарного объёма и сезонного профиля цен по конкретной культуре.

Драйверы роста и барьеры входа

Если смотреть на рынок глазами того, кто прикидывает, заходить или нет, картина складывается из двух списков — что толкает вверх и что держит на входе. Начнём с попутного ветра. Главный драйвер — господдержка защищённого грунта, о которой мы говорили выше: субсидии по ставкам и возмещение части затрат заметно сокращают срок окупаемости теплиц. Второй — импортозамещение в межсезонье: чем больше своих мощностей хранения и круглогодичного производства, тем меньше повод для сетей закупать египетское. Третий — спрос на свежую продукцию без привязки к сезону, который в рознице только крепнет. Сюда же добавим постепенное развитие овощехранилищ и логистики: это скучная инфраструктура, но именно она превращает валовый урожай в товар, который дойдёт до полки в декабре, а не сгниёт в ноябре.

Теперь встречный ветер, и он посерьёзнее, чем кажется на первый взгляд. Капиталоёмкость — первое, обо что спотыкаются новички: современная теплица стоит как небольшой завод, и деньги эти возвращаются годами. Второе — энергозатраты. Досвечивание, отопление, климат-контроль делают тепличный бизнес чувствительным к тарифам, и рост цен на электричество бьёт по марже напрямую, без всякой отсрочки. Третье — люди. В уборку и сортировку нужны руки, а сезонной рабочей силы на местах хронически не хватает, из-за чего часть урожая рискует остаться в поле. И четвёртое — конкуренция дешёвого импорта на отдельных позициях: китайский чеснок, например, приходит по цене, с которой российскому производителю тягаться тяжело.

А есть ещё барьеры, которые всплывают прямо по ходу сезона, — их в модель заранее не впишешь. В нынешнюю уборочную, например, часть регионов столкнулась с дефицитом топлива для сельхозработ: в начале июля Забайкальский край обращался в Минсельхоз с просьбой выделить отдельные лимиты для аграриев. Для овощей открытого грунта, где всё завязано на технику и сжатые сроки уборки, такие перебои — это прямой риск потерять часть урожая в поле. Мораль простая: погода и логистика способны переписать самый аккуратный план, и запас прочности в расчётах лишним не бывает.

Отдельно предупредим по энергетике — это тот риск, который на старте почти всегда недооценивают. В финансовой модели тепличного проекта тариф на электроэнергию стоит закладывать не по сегодняшнему уровню, а с запасом на несколько лет вперёд. Иначе красивая окупаемость на бумаге разъезжается с реальностью уже на втором-третьем году.

Тренды и прогноз до конца сезона

Куда всё это движется? Мы бы выделили четыре направления, за которыми стоит следить в ближайшие год-два. Первое — дальнейший рост защищённого грунта: инвестиционный цикл, запущенный господдержкой, ещё не отыгран, новые комплексы продолжают выходить на мощность. Второе — переработка. Заморозка, овощные полуфабрикаты, готовые смеси: этот сегмент в России пока недоразвит по сравнению с сырьевой частью, а значит, там есть куда расти. Третье — логистика и хранение как способ сгладить сезонность цен; тот, кто научится держать товар и выкидывать его на рынок в межсезонье, а не в пик, выигрывает в марже. И четвёртое, самое долгоиграющее, — селекция и семеноводство. Зависимость от импортных семян остаётся уязвимым местом отрасли, и её постепенное закрытие — это одновременно и барьер сегодня, и драйвер завтра.

Что до прогноза на остаток сезона. Прибавка около 13% по году, о которой мы писали, — ориентир Россельхозбанка, не наша гарантия и не официальный долгосрочный прогноз, которого попросту нет. Пока сезон в разгаре, осторожная формулировка тут единственно честная: текущие темпы и структура господдержки позволяют говорить об устойчивом умеренном росте, прежде всего за счёт теплиц. Но овощи открытого грунта каждый год держат заложником погоды и, как показал июль с топливными перебоями, ещё и логистики — один трудный отрезок уборки способен переписать цифры. По ценам до осени ждём привычную летне-осеннюю коррекцию вниз по мере выхода массового урожая открытого грунта, хотя в этом году, как мы видели, сезонное удешевление идёт вяло. Поэтому мы бы советовали смотреть не на одну месячную отметку, а на тренд в три-пять лет — он показательнее.

📈 Тренд:
Центр тяжести рынка смещается из открытого грунта в теплицы, переработку и логистику — туда, где выше товарность и предсказуемость.
Ожидания до конца 2026 — начала 2027: умеренный рост производства, преимущественно за счёт защищённого грунта, и сезонная коррекция цен вниз к осени. Без гарантий — погода, тарифы и логистика остаются главными переменными.

Что это значит для бизнеса: практические выводы

Соберём разбор в практическую плоскость. Для одних игроков итоги сезона-2026 — это открытая дверь, для других — повод пересчитать риски. В плюсе те, кто заходит в защищённый грунт с длинными деньгами и трезвой моделью по энергозатратам; кто строит переработку, пока ниша не заполнилась; кто вкладывается в хранение и логистику, зарабатывая на разнице сезонных цен. В зоне риска — те, кто недооценивает сезонность, конкуренцию импорта и капиталоёмкость входа, а планирует по валовому сбору вместо товарного объёма.

Если коротко свести это к чек-листу, то перед выходом на рынок овощей мы бы советовали проверить пять вещей. Первое — считать товарный объём, а не валовый сбор (разницу в половину урожая, которую дают хозяйства населения, нельзя записывать в свой потенциальный спрос). Второе — определиться с сегментом: открытый или защищённый грунт, у них разная экономика и разные риски. Третье — заложить сезонный профиль цен по конкретной культуре, особенно если это салатная группа, у которой качели заметнее всего. Четвёртое — оценить доступ к господдержке: субсидии заметно меняют окупаемость. Пятое — трезво посмотреть на мощности хранения, свои или арендованные, потому что без них товар не доживёт до выгодного межсезонья. По отдельным культурам — например, тепличным огурцам — эти расчёты стоит делать точечно, а не по рынку в целом.

🔍 Что это значит для бизнеса:
Рынок овощей стабилен по объёму, но маржа и рост перетекли из «поля» в теплицы, переработку и логистику. Возможность — для тех, кто заходит в эти сегменты с длинным горизонтом и запасом по энергозатратам. Риск — для тех, кто считает потенциал по валовому сбору и недооценивает сезонность и импортную конкуренцию.

Заключение

Сезон-2026 ещё не закрыт, но акценты уже расставлены. Объём в целом стабилен, а вот деньги и рост сместились: открытый грунт вышел на плато, тепличный сегмент, переработка и логистика — тянут вперёд. Цены за год прошли полный круг — от глубокого минуса зимой до вялой коррекции в июле, — и это лучшее напоминание, что планировать по одной отметке нельзя. Для бизнеса вывод один: решения нужно принимать не по валовой цифре из новостей, а по товарной структуре и сезонному профилю конкретной культуры. Именно эту работу — по данным растениеводства и торговой статистике — мы и ведём в своих исследованиях.

📁 Из отчёта MarketProGroup:
В полном исследовании отраслевого рынка овощей вы найдёте то, чего нет в открытых источниках: динамику за 5 лет, разбивку по культурам и сегментам, региональную структуру производства и потребления, портрет игроков рынка и прогноз. В карточке отчёта доступна демо-версия с оглавлением. Нужна кастомная выборка под ваш регион, сегмент или конкретную культуру — задайте вопрос нашим аналитикам, посчитаем под задачу.

Данные о ценах и промежуточных объёмах приведены по состоянию на середину июля 2026 года и подлежат уточнению по мере поступления итоговой статистики Росстата за сезон. Дополнительный контекст по смежным рынкам — в нашем материале о рынке картофеля.